首先，凍結(jié)食品在低溫流通過程中所發(fā)生的質(zhì)量下降與運輸時間存在很大的關(guān)系，可以說，時間就是冷鏈食品的生命。其次，在整個流通過程中，由于溫度變化引起的質(zhì)量下降是不可避免的，也是逐漸性的和積累性的，當(dāng)達到一定的程度就失去了商品的價值。再而，凍結(jié)食品的溫度越低，其質(zhì)量下降便越少，保質(zhì)期也就會相應(yīng)地延長。

　　冷鏈物流(什么是冷鏈物流)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下進行的物流活動。它以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求。鏈條的各個環(huán)節(jié)，如加工、儲藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設(shè)施和特定的冷藏技術(shù)。并且，由于冷鏈產(chǎn)品多為易腐食品和藥品，故而不僅要加強對整個鏈條中冷環(huán)境的控制，保持產(chǎn)品的恒低溫，而且對時效性的要求也特別強，強調(diào)在整個過程中都要達到無縫銜接。據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)人士介紹，冷鏈物流具有幾個方面的特點，一是比常溫物流的建設(shè)投資要大很多，二是易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，三是食品冷鏈的運作始終與能耗成本相關(guān)聯(lián)，所以要有效控制運作成本尤為重要。

　　冷鏈物流在我國尚是一個新興的行業(yè)，國內(nèi)企業(yè)對冷鏈物流管理體系的建設(shè)頗不完善，不僅造成了冷鏈物流成本的增加和資源的浪費，而且還直接影響著冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量，形成對消費者健康的不安全隱患。尤其是在硬件基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備、先進技術(shù)、經(jīng)營管理的相互配合上，我國企業(yè)做得不太盡人意，不能充分發(fā)揮出整條冷鏈上各個資源的優(yōu)勢，從而在一定程度上制約了冷鏈物流的發(fā)展。同時，也造成了國內(nèi)企業(yè)冷鏈物流成本的居高不下。

　　在冷鏈物流管理中，硬件與軟件良性結(jié)合、協(xié)調(diào)發(fā)展是非常重要的。因此，在規(guī)劃冷鏈物流系統(tǒng)時，要依照本身的需求與運作特性，軟硬結(jié)合，統(tǒng)籌規(guī)劃。首先是硬件規(guī)劃。即對廠房、倉儲設(shè)備、運輸設(shè)備等進行良好的規(guī)劃，推進冷藏設(shè)施設(shè)備的完善和提高。其次是軟件規(guī)劃。即從庫存控制、運輸管理、倉儲管理、顧客服務(wù)等方面進行良好的規(guī)劃。再而是技術(shù)創(chuàng)新。即加大科技開發(fā)和投入，在冷凍冷藏方式和技術(shù)上不斷革新，同時引進和學(xué)習(xí)國外先進技術(shù)，盡快普及各種冷藏保鮮新技術(shù)。此外是員工培訓(xùn)。即培訓(xùn)冷鏈物流作業(yè)的專業(yè)人員，培養(yǎng)他們對溫度的敏感度、對緊急事故的處理能力以及良好的工作計劃和習(xí)慣等。

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